2024年1月1日，第九屆我國中小團(tuán)餐企業(yè)開展高峰論壇在廣州舉行，中膳集團(tuán)總裁李力強(qiáng)做了主題講演“團(tuán)餐開年榜首課：下一個(gè)年代”。

在講演中，李力強(qiáng)和咱們共享了他對當(dāng)下團(tuán)餐職業(yè)開展的一些考慮，團(tuán)餐君在此推薦給職業(yè)同仁，期望對咱們2024年的運(yùn)營開展帶來幫助。

以下是講演內(nèi)容。

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咱們好，歡迎咱們參加本年的團(tuán)餐榜首課，我是李力強(qiáng)。

今日，我講演的主題是 《下一個(gè)年代》。

咱們說如安在未來劇烈的競賽中贏得成功，條件便是判別下一個(gè)年代是怎樣的，今日團(tuán)餐處在風(fēng)口浪尖，職業(yè)進(jìn)入新的開展期，在 2024 年開年，與咱們一起探討下一個(gè)年代，下面正式開端講演。

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百年未有之大變局

首先咱們的榜華章要給咱們描述一下，百年未有之大變局的三個(gè)改動。

一:國際之變

首要表現(xiàn)在大變局席卷國際每個(gè)角落，全球范圍都在產(chǎn)生不同以往的深入改動。

二:年代之變

首要指決定和標(biāo)識當(dāng)本年代重要特征的國際大勢正在產(chǎn)生顯著改動，這些改動現(xiàn)已并將持續(xù)深入影響國際政治、經(jīng)濟(jì)、社會、文明、軍事、間互動、抵觸乃至戰(zhàn)役等方面的形態(tài)。

三:前史之變 

最首要的表現(xiàn)便是資本主義和社會主義這兩種理論學(xué)說、兩種意識形態(tài)、兩種社會制度將在全球范圍內(nèi)并存互鑒，并且資本主義面臨的問題將再度增多、社會主義的影響將從頭增大。

百年不變的團(tuán)餐業(yè)

從默默無聞變成了顯眼包。

第二個(gè)華章，咱們來一起剖析現(xiàn)在的團(tuán)餐業(yè)，這是一個(gè)職業(yè)由默默無聞開展成為職業(yè)搶手，乃至眾矢之的的故事。

首先，咱們先講一句話：“人在00年代，心在80年代?！痹谶@個(gè)“內(nèi)卷嚴(yán)峻”的年代，咱們的卻仍然依舊逗留在職業(yè)傳統(tǒng)認(rèn)知里，構(gòu)成價(jià)值建議違背，這便是百年不變的特征。

一、百年不變的特征

首先是職業(yè)認(rèn)知逗留:大鍋飯思想，守舊思想讓職業(yè)堅(jiān)守傳統(tǒng)經(jīng)歷 。本年各大中字頭職業(yè)協(xié)會舉行團(tuán)餐大會，咱們在每一場大會上，聽到講演嘉賓表達(dá)的觀念，以及同行溝通的進(jìn)程，更大的感受便是焦慮與恐慌。首要表現(xiàn)在競賽加大/贏利下降/要求變高三大方面。構(gòu)成這種現(xiàn)象，我以為一個(gè)是職業(yè)盈利期逐步完畢，另外一個(gè)是咱們團(tuán)餐人在年代巨變的進(jìn)程中，還逗留在曩昔的認(rèn)知，現(xiàn)在跟著互聯(lián)網(wǎng)思想/人工智能的開展， 團(tuán)餐從產(chǎn)品/服務(wù)形式/運(yùn)營手法等全方位產(chǎn)生了改動。

可是全體來說，咱們的認(rèn)知還逗留在曩昔，或許說僅僅知道一些新鮮事物，但卻沒有落地使用的才干。

第二個(gè)特征是價(jià)值建議違背。

在顧客權(quán)益鼓起的年代，還單純逗留在服務(wù)好甲方層面 。

近些年，團(tuán)餐呈現(xiàn)了一些令人乍舌的改動，比方團(tuán)餐與社餐交融，預(yù)制菜的深度交融，供給鏈的開展，另外一個(gè)顯著的改動，是顧客越來越深度參加到團(tuán)餐生態(tài)鏈中，最典型的便是經(jīng)過自媒體工具，引起巨大的社會言論，倒逼企業(yè)改造， 像本年產(chǎn)生的鼠頭鴨脖/鴨眼球/預(yù)制菜風(fēng)云等等，影響力乃至驚動教育部發(fā)文， 再有咱們的學(xué)生餐，家長經(jīng)過家委會不斷向?qū)W校施壓，引發(fā)全國各地學(xué)校的食堂言論。

所以在這樣的一個(gè)年代，咱們必須考慮如安在產(chǎn)品與情感需求層面，回歸團(tuán)餐本質(zhì)，呼應(yīng)甲方要求，重視顧客需求。

咱們再來剖析一下職業(yè)周期:團(tuán)餐盈利期與野蠻成長。

首先是職業(yè)盈利期逐步完畢:不是現(xiàn)在的錢不好掙，而是曩昔的錢相對容易一些 ，依據(jù)這兩大特征，咱們再回到職業(yè)的微觀層面。

咱們留意，我把兩大特征先提出來再講職業(yè)，是由于我以為每一個(gè)職業(yè)都有他的周期在，可是在不同的階段， 都產(chǎn)生了許多巨大的企業(yè)。我信任咱們解決本身心里捆綁，再順勢而為，也能闖出一個(gè)好成果。

回到微觀，咱們看一組大數(shù)據(jù)，團(tuán)餐職業(yè)的增速，由 2017 年的 32.2%下降到 2022 年的 11.9%，6 年間增速下降了20%以上，這是一件多么恐怖的作業(yè)。

咱們假如去企查查上面查一下本年消失的團(tuán)餐企業(yè)，也會發(fā)現(xiàn)，本年接近上萬家。所以咱們經(jīng)過職業(yè)調(diào)查與大數(shù)據(jù)，以為團(tuán)餐的盈利期臨近完畢。 

所以我要提出一個(gè)觀念，咱們都說錢不好掙了，可是我要告知咱們，不是現(xiàn)在團(tuán)餐的錢不好掙了，而是曩昔的掙錢相對容易，只需你勤奮或許有資源，你進(jìn)來，掙錢便是比較簡單的作業(yè)。

而未來團(tuán)餐的開展將會是“百團(tuán)大戰(zhàn)”的年代，上百個(gè)團(tuán)餐企業(yè)一起競賽一個(gè)團(tuán)餐客戶食堂標(biāo)的的現(xiàn)象，未來將會成為常態(tài)。

再次是職業(yè)調(diào)和式開展沒有巨頭，花開百朵，各表一枝，拼命拿單便是全部， 簽單便是成功，成功便是人民幣 。所以咱們再看看曩昔的開展形式，根本上全部的團(tuán)餐人便是兩種狀況:狂奔和年月靜好。

曩昔許多團(tuán)餐企業(yè)，運(yùn)營著幾個(gè)食堂，一年小幾百萬的贏利，錢多事少單好拿，這是年月靜好。而一部分有著更大方針的企業(yè)，看準(zhǔn)商場，四面出擊，搶占山頭，對標(biāo)國際開展企業(yè)，立志成為一方霸主或許職業(yè)龍頭。所以曩昔職業(yè)的狀況根本便是拼命簽單，簽單便是成功，成功便是人民幣。

最終咱們提出問題清單:關(guān)于未來的全部是模糊的，你有沒有一個(gè)正確問題清單， 引導(dǎo)你進(jìn)入下一個(gè)年代依據(jù)對職業(yè)周期以及企業(yè)現(xiàn)狀，從業(yè)者心態(tài)的判別，咱們以為團(tuán)餐的下一個(gè)年代現(xiàn)已到來，團(tuán)餐的未來到底是怎樣開展的，作為一家企業(yè)，咱們何去何從，你有沒有一個(gè)正確問題清單，引導(dǎo)你進(jìn)入下一個(gè)年代，以下這 10 大問題，是咱們應(yīng)該要點(diǎn)去考慮的。

1.面臨劇烈的競賽，曩昔的招數(shù)還有沒有效?仍是練就新的絕技，找到企業(yè)再度騰飛的法寶?

2.未來是你整合別人，仍是別人整合你?

3.怎么前進(jìn)咱們創(chuàng)始人的歸納本質(zhì)，成長為一個(gè)真實(shí)的現(xiàn)代化的團(tuán)餐企業(yè)家?

4.怎么打造一直具有職業(yè)思想，超強(qiáng)執(zhí)行力的部隊(duì)?

5.怎么從家族式或許傳統(tǒng)的辦理形式，蛻變?yōu)榭茖W(xué)化的辦理?

6.怎么從單純的商場營銷晉級為以品牌為驅(qū)動的企業(yè)?

7.怎么打造讓甲方定心，顧客滿意的運(yùn)營形式?

8.怎么打造多場景的，讓顧客點(diǎn)贊產(chǎn)品供給形式?

9.新技能，新形式怎么融入日常運(yùn)營，前進(jìn)歸納才干?

10.怎么全面前進(jìn)抵擋危險(xiǎn)才干，包括食物安全/言論風(fēng)云/資金危險(xiǎn)等等。

二、對團(tuán)餐下一個(gè)年代的根本邏輯判別(5 大特征)；

當(dāng)對職業(yè)進(jìn)行充沛的判別，以及對以上十大問題進(jìn)行深入的考慮，咱們總結(jié)出來團(tuán)餐下一個(gè)年代的5大特征。

榜特征是——認(rèn)知重塑:從聯(lián)系營銷，大鍋飯運(yùn)營，賺差價(jià)思想到以顧客為中心，以產(chǎn)品為中心，以服務(wù)為重心，以技能賦能的價(jià)值系統(tǒng)。 

我每年會去到全國各地學(xué)習(xí)和共享，關(guān)于職業(yè)的巨變，也大概可以分為兩大派別，一種是躺平式，一種是廣撒網(wǎng)。

躺平便是能賺多久就賺多久，改動實(shí)在是太耗心力了。廣撒網(wǎng)是處處找機(jī)會，本著不管是黑貓白貓，抓到老鼠便是好貓的心態(tài)，向前沖。除此之外，咱們看到一小部分企業(yè)家，十分淡定，這兒我首要共享以下這一類企業(yè)家重塑認(rèn)知的途徑：

1.前進(jìn)眼界，不斷溝通。

2.從頭設(shè)計(jì)頂層形式。

3.不斷學(xué)習(xí)，包括各種形式的學(xué)習(xí)。

4.與不同職業(yè)的人溝通。

5.打破心里捆綁，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一起向前沖。

第二個(gè)特征是——意見首領(lǐng)鼓起:人人手里有麥克風(fēng)，人人有充沛表達(dá)意見的顧客權(quán)益年代 。今日的自媒體，讓顧客手里有了白，人人手里有麥克風(fēng)，積壓多年的負(fù)面情緒，會隨之噴涌而出，所以職業(yè)面臨更多的言論壓力與危機(jī)，一起職業(yè)會變得越來越透明。團(tuán)餐職業(yè)是TOB性質(zhì)，許多思想現(xiàn)已構(gòu)成定式，假如未來缺乏與顧客互動和溝通的才干與渠道，咱們將寸步難行。

第三個(gè)特征是——全民共建:百姓深度參加職業(yè)轉(zhuǎn)型，充任食安督查員，養(yǎng)分剖析師，團(tuán)餐美食家，倒逼企業(yè)變革。

去年開學(xué)季，預(yù)制菜風(fēng)云鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，導(dǎo)致許多甲方到期不在續(xù)約，處在風(fēng)口浪尖上的企業(yè)，不少企業(yè)因而直接倒閉或關(guān)停項(xiàng)目，而這僅僅開端，未來的老 百姓會充任起團(tuán)餐里邊的各類人物，如食安督查員，養(yǎng)分剖析師，團(tuán)餐美食家等等，倒逼企業(yè)變革。

第四個(gè)特征是——技能反哺:改造技能，如AI/人工智能/才智設(shè)備/互聯(lián)網(wǎng)技能的呈現(xiàn)賦能形式/運(yùn)營/產(chǎn)品/服務(wù)改造 。

每一次的技能浪潮，都會讓職業(yè)取得重生。早年幾年，才智團(tuán)餐鼓起，團(tuán)餐持續(xù)新技能賦能。如今的AI/人工智能/互聯(lián)網(wǎng)技能，正在全國各地逐步浸透，新技 術(shù)咱們必定要活躍擁抱，可是怎么擁抱，咱們不要盲目。

第五個(gè)特征是——任務(wù)推進(jìn):具有激烈的職業(yè)任務(wù)/食安任務(wù)/服務(wù)任務(wù)，將在聯(lián)系14 億人的健康餐食范疇，成為企業(yè)家的根本素養(yǎng)。

團(tuán)餐是一個(gè)社會性職業(yè)，聯(lián)系著 7 億人每天的健康餐食供給任務(wù)，聯(lián)系著祖國花朵的健康成長，具有激烈的社會任務(wù)感，是未來團(tuán)餐企業(yè)家的根本素養(yǎng)，而不 是競賽優(yōu)勢，由于顧客現(xiàn)已走到前臺，并且深度參加到了咱們的生態(tài)鏈條中， 所以咱們提出:任務(wù)感是下一個(gè)團(tuán)餐年代的入場券。

團(tuán)餐下一個(gè)年代，是寒武紀(jì)式生命大迸發(fā)的年代。在超強(qiáng)不確定性年代， 各種重生命體，新形式，新技能集中迸發(fā)，團(tuán)餐人面臨嚴(yán)峻的適者生存應(yīng)戰(zhàn)，怎么習(xí)慣團(tuán)餐叢林規(guī)律，是擺在全部團(tuán)餐人面前的一道大課題。

下一個(gè)年代-團(tuán)餐界的百年機(jī)遇

判別下一個(gè)年代，敞開“我的年代”。

第三個(gè)華章，咱們來深入剖析一下團(tuán)餐未來，咱們將沿著未來團(tuán)餐的 5 大特征， 做深入剖析探討。

 更多智慧辦公展內(nèi)容敬請關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會,智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

重塑認(rèn)知

榜首部分：你怎么認(rèn)知國際，國際就怎么報(bào)答你。

事例 1:最年輕的國際 500 強(qiáng)，用互聯(lián)網(wǎng)思想掀起全國際新認(rèn)知 (美國《財(cái)富》雜志發(fā)布 2019 年國際 500 強(qiáng)排行榜。

小米集團(tuán)登榜，排名 468 位，在上榜的全球互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中排名第 7，在上榜的我國企業(yè)中排名第112位。并且小米僅僅用了 9 年的時(shí)間，成為最年輕的國際 500 強(qiáng)。小米可以快速登陸財(cái)富國際 500 強(qiáng)，首要得益于小米尋求功率的商業(yè)形式。與其他企業(yè)比較，小米歸于“新物種”，依托互聯(lián)網(wǎng)+智能硬件+新零售，組成鐵人三項(xiàng)的商業(yè)形式，用互聯(lián)網(wǎng)思想，前進(jìn)智能硬件的出產(chǎn)、運(yùn)營和零售功率，是國內(nèi)最早成功在智能硬件上實(shí)踐互聯(lián)網(wǎng)思想的企業(yè)。

前幾天，也便是 12 月 28 日，雷軍發(fā)布了小米轎車技能發(fā)布會，再一次用互聯(lián) 網(wǎng)思想，敞開新商業(yè)征程，在這兒也祝愿小米轎車大賣。

事例 2:新能源轎車的鼓起，用新國際的系統(tǒng)打敗舊國際次序 。

變革開放以來，選用了“商場換技能”的戰(zhàn)略，引進(jìn)外國轎車品牌，成果幾十年的開展，商場被拿走了，技能缺一直沒有登上全球領(lǐng)先地位?？墒切履茉崔I車的到來，卻推翻了國際轎車職業(yè)格式，咱們來看幾組數(shù)據(jù): 比亞迪銷量已超越 550 萬輛，｛榮膺｝在全球轎車出口，在俄羅斯商場，某品牌的占有率已攀升至 49%; 在挪威和瑞典兩地，我國新能源轎車的市占率更是到達(dá)了驚人的 21%。這些數(shù)據(jù)標(biāo)明，我國新能源轎車將逐步扮演驅(qū)動全球轎車職業(yè)改造的重要人物。我國新能源轎車的鼓起，歸功于科技與制造技能的顯著前進(jìn)，一起也是戰(zhàn)略的成功落地，從頭能源轎車的事例，咱們可以看到，要打敗舊國際的次序，就要 用新的一套系統(tǒng)，新的認(rèn)知去打破。

事例 3:馬斯克:突破認(rèn)知牢籠，全部皆有或許(space x)。

2020 年埃隆馬斯克的公司SpaceX 榜使用商業(yè)飛船將人類送入了太空。這是人類商業(yè)史上的一次難以想象的事情。放眼全球，不要說成功發(fā)射，就連想，估計(jì)也沒幾個(gè)人敢想，可是馬斯克敢提，敢做，并且成功了。

這真是應(yīng)了那句話:思想有多遠(yuǎn)，你就能走多遠(yuǎn)。

假如逗留在曩昔，未來全部的失利皆有或許，皆不值得憐惜。

技能反哺

科學(xué)技能是榜首出產(chǎn)力。

預(yù)制菜，一半掌聲，一半罵聲。

首先我要再說預(yù)制菜的邏輯:預(yù)制菜是農(nóng)業(yè)工業(yè)化的必經(jīng)之路，也是職業(yè)走向規(guī)?；闹匾剖?。

2014 年，我國食物工業(yè)現(xiàn)已成為全球榜首大食物工業(yè)，我國的食物工業(yè)也進(jìn) 入全面開展階段。與此一起，我國的工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、食物規(guī)范系統(tǒng)建設(shè)、食物學(xué)科建設(shè)、食物出產(chǎn)加工技能、食物安全法律法規(guī)、食物安全監(jiān)管也快速推進(jìn)，不斷邁上新臺階，預(yù)制菜是促進(jìn)一二三工業(yè)交融開展的新形式，對推進(jìn)工業(yè)轉(zhuǎn)型晉級、滿意消費(fèi)晉級需求和實(shí)施鄉(xiāng)村復(fù)興戰(zhàn)略都有活躍意義。不管從哪個(gè)視點(diǎn)來說，預(yù)制菜都是食物工業(yè)，農(nóng)業(yè)工業(yè)化的一條必經(jīng)之路。

其次，咱們擁抱預(yù)制菜，推進(jìn)團(tuán)餐規(guī)范化與后廚變革 ，預(yù)制菜對團(tuán)餐的意義對錯(cuò)凡的，首要表現(xiàn)在：

1.預(yù)制菜改動后廚運(yùn)營形式，廚師變操作員，切配工消失，關(guān)于后廚更大的意義在于前進(jìn)了出餐功率，削減了人力。

2.在高度依托廚師的團(tuán)餐業(yè)，預(yù)制菜的呈現(xiàn)，榜讓團(tuán)餐也也具有了麥當(dāng)勞這樣高度規(guī)范化出餐的或許。

3.此外，菜品在可控的條件下，有更多的或許性，極大豐富菜品多樣性，同樣仍是得益于做菜變成了流程化操作，不需求廚師。

咱們提個(gè)題外話，在預(yù)制菜及機(jī)械炒鍋的呈現(xiàn)，未來不在過度依托育廚師集體。

最終，咱們看看預(yù)制菜使用進(jìn)程應(yīng)留意的事項(xiàng) ，在預(yù)制菜的使用進(jìn)程中，應(yīng)該留意什么呢，我以為首要為以下 3 點(diǎn):

1.前進(jìn)職業(yè)規(guī)范，讓預(yù)制菜兼?zhèn)浞奖?，甘旨與健康?，F(xiàn)在出臺了許多規(guī)范， 可是在怎么讓預(yù)制菜更大的保留口感及養(yǎng)分，削減配料過多帶來的問題，還需求 專業(yè)的研究院，不斷前進(jìn)技能水平，來前進(jìn)職業(yè)規(guī)范；

2.添加研制力氣，保存食物天然的味道。預(yù)制菜說到底仍是食物，人類對食物新 鮮/天然的尋求有著十分深的執(zhí)念，添加這一塊的研制力氣，也是預(yù)制菜企業(yè)要 要點(diǎn)重視的。日本有一家研制出水分子分離技能的企業(yè)，可以讓蔬菜保鮮 7 年， 解凍后仍然與新鮮蔬菜相同，這便是研制的而力氣。

3.要考慮不同人群的接受度，由節(jié)奏推廣，削減不必要的言論風(fēng)云?，F(xiàn)在預(yù)制菜 可以使用在許多場景下，咱們應(yīng)加大這些場景的開發(fā)使用，關(guān)于小學(xué)這些靈敏場景，要慎入。

人工智能改動出產(chǎn)方法

在未來 50 年，AI 將成為可以與自動化和工業(yè)革命混為一談乃至影響更深遠(yuǎn)的趨勢。 ——?jiǎng)P文·凱利凱文·凱利，是互聯(lián)網(wǎng)聞名的預(yù)言家，有“硅谷精力之父”之稱，早在 20 世紀(jì) 90 年代就預(yù)見了 Web2.0 年代的到來，預(yù)見了“去中心化”的互聯(lián)網(wǎng)開展趨勢。

人工智能，可以稱為人類第四次工業(yè)革命，咱們來看一下前三次工業(yè)革命對國際 的巨大改動和對推進(jìn)工業(yè)變革的帶來的豐厚報(bào)答。

榜工業(yè)革命:

18 世紀(jì) 60 年代-19 世紀(jì)中期，以蒸汽機(jī)、汽船、火車為代表，標(biāo)志著人類進(jìn)入蒸汽年代， 率先完成了工業(yè)革命的英國，很快成為國際霸主。

第2次工業(yè)革命:

19 世紀(jì)七八十年代-19 世紀(jì)末 20 世紀(jì)初，以電力、內(nèi)燃機(jī)、飛機(jī)、轎車為代表，標(biāo)志著人 類進(jìn)入電氣年代，促進(jìn)了國際殖民系統(tǒng)的構(gòu)成，使得資本主義國際系統(tǒng)的最終樹立，國際逐步成為一個(gè)全體。

第三次工業(yè)革命:

二戰(zhàn)后-20 世紀(jì) 70 年代，以計(jì)算機(jī)、原子能、航空航天、遺傳工程為代表，標(biāo)志著人類進(jìn) 入信息年代，不僅極大地推進(jìn)了人類社會經(jīng)濟(jì)、政治、文明范疇的改造，并且也影響了人類生活方法和思想方法。

而第四的人工智能革命，現(xiàn)在現(xiàn)已悄然改動了咱們的國際，咱們來看一下 AI 對 不同范疇的沖擊。

制造業(yè):在制造業(yè)中，自動化和機(jī)器人技能的使用現(xiàn)已代替了許多重復(fù)性和危險(xiǎn)性高的作業(yè)。例如，機(jī)器人可以進(jìn)行安裝、焊接和包裝等作業(yè)，前進(jìn)了出產(chǎn)功率和質(zhì)量。

客服職業(yè):智能語音助手和談天機(jī)器人的使用現(xiàn)已開端代替一部分客服人員的作業(yè)。這些 AI 系統(tǒng)可以處理大量的客戶咨詢和問題，并供給準(zhǔn)確的答案和解決方案。

餐飲業(yè):在餐飲業(yè)中，自動點(diǎn)餐系統(tǒng)和智能廚房設(shè)備的使用現(xiàn)已削減了一部分服 務(wù)員和廚師的需求。顧客可以經(jīng)過自助點(diǎn)餐機(jī)進(jìn)行訂單，而智能廚房設(shè)備可以自 動烹飪和加工食物。

物流和運(yùn)送:自動駕駛技能的開展現(xiàn)已在物流和運(yùn)送范疇代替了一部分司機(jī)和運(yùn) 輸工人的作業(yè)。自動駕駛車輛可以進(jìn)行貨物運(yùn)送和配送，削減了人工操作和本錢。

農(nóng)業(yè):在農(nóng)業(yè)范疇，無人機(jī)和機(jī)器人的使用現(xiàn)已代替了一部分農(nóng)人的作業(yè)。無人 機(jī)可以進(jìn)行農(nóng)田勘察和農(nóng)作物噴灑，而機(jī)器人可以進(jìn)行栽培和收割等作業(yè)。

醫(yī)療范疇:AI 在醫(yī)療范疇的使用現(xiàn)已代替了一些醫(yī)師和醫(yī)療專業(yè)人員的作業(yè)。例如，AI 系統(tǒng)可以輔佐醫(yī)師進(jìn)行疾病診斷和治療決策，前進(jìn)了醫(yī)療水平緩功率。

教育范疇:虛擬教學(xué)和在線學(xué)習(xí)平臺的開展現(xiàn)已在必定程度上代替了一部分教師和教育作業(yè)者的作業(yè)。學(xué)生可以經(jīng)過在線課程和教育軟件進(jìn)行學(xué)習(xí)，而 AI 系統(tǒng) 可以供給個(gè)性化的學(xué)習(xí)建議和評價(jià)。

新聞媒體:AI 技能的使用現(xiàn)已在新聞媒體范疇代替了一些記者和編輯的作業(yè)。

例如，自動化的新聞寫作系統(tǒng)可以依據(jù)數(shù)據(jù)和模型生成新聞報(bào)道，削減了人工的作業(yè)量。

人工智能怎么影響團(tuán)餐職業(yè)

接下來，咱們要看看 AI 怎么影響團(tuán)餐職業(yè)，咱們先來看兩個(gè)事例,咱們有沒有受到?jīng)_擊，你的思想有沒有打開，這兒面想象空間實(shí)在太大了。

1.未來的團(tuán)餐人，結(jié)合一個(gè)ChatGPT，會深度改造作業(yè)流程與方法，深度參加腦力勞動，從案牘的編寫，策劃案，視頻腳本，設(shè)計(jì)等等，咱們或許不在苦惱于 找不到人來處理專業(yè)的作業(yè)，由于一個(gè) AI 里，藏著成百上千個(gè)專家。

2.未來的團(tuán)餐業(yè)，作業(yè)功率大幅前進(jìn)，AI 是不分晝夜，不知疲倦的干活，未來是724作業(yè)制，其實(shí)在幾年前，小米工廠就完成了。在小米的黑工廠里，沒有一個(gè)人，全是機(jī)器，全天24 小時(shí)運(yùn)作，并且不需求開燈。所以叫黑工廠。未來在中央廚房，是不是也能完成無人化操作，讓咱們拭目以待。

3.接下來便是代替人工:從后廚到前廳，廚師/打菜工/切配工，這些簡單的，重復(fù)的作業(yè)，無一不行被人工智能代替，只要具有更高價(jià)值的工種，才干被推延替 代。留意，是推延代替，由于依照現(xiàn)在 AI 的開展趨勢，絕大部分的工種，都將被代替。

4.AI 技能保證食安:沒有哪個(gè)，哪個(gè)組織敢斷語可以根絕呈現(xiàn)食安問題。 可是 AI 的呈現(xiàn)，有了這個(gè)或許性。經(jīng)過大數(shù)據(jù)與硬件銜接，實(shí)時(shí)剖析或許呈現(xiàn) 或現(xiàn)已呈現(xiàn)的問題，榜首時(shí)間防備或撲滅，并且 AI 可以經(jīng)過學(xué)習(xí)，不斷優(yōu)化大數(shù)據(jù)模型，讓食安問題越來越趨近于零。

面臨改動如此之快的國際，人們會感到焦慮，擔(dān)心假如不有所作為就會落后于年代， 活躍擁抱改動，選用前沿科技，構(gòu)建中心競賽力。

數(shù)智化構(gòu)建團(tuán)餐新質(zhì)出產(chǎn)力

2023 年我國餐飲數(shù)智化商場規(guī)模將到達(dá) 117.63 億元，同比添加 42.9%。數(shù)智化團(tuán)餐，其實(shí)跟咱們的人工智能的開展是相契合的，團(tuán)餐職業(yè)在活躍探索。

數(shù)據(jù)的使用，以數(shù)據(jù)驅(qū)動決策與動作，是未來商業(yè)國際走向高度老練的一大標(biāo)志，也是團(tuán)餐職業(yè)的一大風(fēng)向標(biāo)。

比方，依托大數(shù)據(jù)驅(qū)動產(chǎn)品供給，曩昔咱們是依托運(yùn)營經(jīng)理的現(xiàn)場經(jīng)歷去判別產(chǎn)品供給的數(shù)量和品類等，而依托大數(shù)據(jù)，可以幫助更快判別。

第二類是大數(shù)據(jù)為商業(yè)決策供給重要依據(jù)，比方團(tuán)餐項(xiàng)目可行性評價(jià)，新商場開發(fā)。

咱們現(xiàn)在大多數(shù)團(tuán)餐人看到大項(xiàng)目就兩眼發(fā)光，先撲上去再說，可是一頭扎 進(jìn)去以后才發(fā)現(xiàn)項(xiàng)目不行行，假如有了大數(shù)據(jù)判別模型，可以依托幾個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)， 經(jīng)過系統(tǒng)進(jìn)行判別，并得出可行性陳述。 

咱們來看一組數(shù)據(jù)，在餐飲品牌中，使用率更高的數(shù)智化產(chǎn)品是點(diǎn)餐/收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺、外賣辦理產(chǎn)品，使用率分別是 94.2%、89.3%、85.4%，三 者比例均超越 85%，而新式數(shù)智化設(shè)備的使用率普遍不足 10%，與其產(chǎn)品使用本錢高、效應(yīng)不明確等要素有關(guān)。

餐飲數(shù)智化設(shè)備的普及，才剛剛起步。

3.解放勞動力與釋放后廚面積

依據(jù)高盛剖析師的陳述，未來有三億人由于人工智能的呈現(xiàn)失業(yè)，規(guī)范化，數(shù)據(jù) 化，讓團(tuán)餐進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營形式，更多不必要的勞動力將被剔除，后廚將會愈加 精約，將空間更多留給前廳，讓前廳成為一個(gè)多元交融的空間。未來的后廚，將 會變成操作間。

全民共建與意見首領(lǐng)鼓起

團(tuán)餐業(yè)，請把麥克風(fēng)交給顧客

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一:顧客權(quán)益年代催生多場景團(tuán)餐運(yùn)營形式

新代代整理職場的能量，咱們現(xiàn)已領(lǐng)略過了，作業(yè)對錯(cuò)必要的，開心是最重要的，今日的企業(yè)是職工炒老板，而新代代也整理飯?zhí)盟麄儽闶鞘程媒绲某柸罕?。他們更熱衷于使用小紅書，抖音等自媒體發(fā)表意見，本年的鼠頭鴨脖，預(yù)制菜風(fēng)云，都是這樣掀起來的，還有大大小小的搶手事情。

可以說，2023 年是團(tuán)餐業(yè) 感受到前所未有言論壓力的一年。年代在變，年輕一代更熱衷于在社交媒體發(fā)表意見，他們更知道麥克風(fēng)的力氣。

多場景裂變催生不同業(yè)態(tài)形式，未來至少產(chǎn)生 N 個(gè)超級團(tuán)餐生態(tài)鏈。團(tuán)餐現(xiàn)已細(xì)分出大學(xué)等超級商場，未來在多個(gè)細(xì)分范疇等待著領(lǐng)頭羊呈現(xiàn)。在深度老齡化的，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)鼓起，老年人團(tuán)餐/社區(qū)團(tuán)餐必將成為一個(gè)超級大的商場。這個(gè)日本現(xiàn)已構(gòu)成了事例;醫(yī)療餐商場，現(xiàn)在我國醫(yī)療餐飲企業(yè)數(shù)量為超越7萬家，可是從產(chǎn)品到品牌多方面還未定勢，這些商場足夠大，咱們只需靜靜等待著細(xì)分品牌的呈現(xiàn)。

咱們再來看看，除了甲方甲方，現(xiàn)在顧客也有了更多的表達(dá)權(quán)利，那甲方和顧客，哪個(gè)是上帝?

咱們以為，兩個(gè)都是上帝，咱們建議:讓甲方定心，讓消 費(fèi)者開心，甲方是要讓辦理更專業(yè)，顧客是要吃的開心，兩者不抵觸。

二:團(tuán)餐人的人物改變，為高質(zhì)量開展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

在全名共建的年代，團(tuán)餐仍然由從 TOB 過渡到TOC，因而團(tuán)餐人要建 立以下三大新的人物改變 首先，要樹立激烈的社會任務(wù)感，這是未來團(tuán)餐人職業(yè)立足的中心價(jià)值觀，團(tuán)餐 人的任務(wù)，不僅是服務(wù)好甲方，更是讓不同年紀(jì)，不同范疇的集體取得健康/營 養(yǎng)又甘旨的餐食; 其次，要做一個(gè)堅(jiān)決的價(jià)值創(chuàng)造者，為甲方/顧客供給不行代替的價(jià)值服務(wù)， 除了根本的供餐，也要考慮到顧客的情感需求和個(gè)性化需求 再者，要讓團(tuán)餐人成為職業(yè)的調(diào)查者，堅(jiān)決不移的挖掘顧客需求，持續(xù)優(yōu)化。

任務(wù)推進(jìn)

從個(gè)人到商業(yè)到，任務(wù)是推進(jìn)個(gè)別及國際開展的重要力氣。

在我今日的講演中，屢次說到任務(wù)這個(gè)詞，這是新代代團(tuán)餐人的擔(dān)當(dāng)和必備素養(yǎng)， 團(tuán)餐的企業(yè)家和從業(yè)者，需求又更高的格式，從頭理解團(tuán)餐這個(gè)職業(yè)；

 一:零食安任務(wù):依托技能晉級與流程改造完成；

1.硬件與互聯(lián)網(wǎng)技能晉級改造，配合大數(shù)據(jù)，零食安未來可期；

現(xiàn)如今，從種子端的后廚的供給鏈，有溫控設(shè)備，溯源系統(tǒng)，在后廚，有多樣化的智能設(shè)備，督查四害，監(jiān)控人員動作，前廳，有鏈接互聯(lián)網(wǎng)的留樣系統(tǒng)，最 終全部的數(shù)據(jù)可以匯總到互聯(lián)網(wǎng)端，進(jìn)行大數(shù)據(jù)監(jiān)控，咱們現(xiàn)在，產(chǎn)生集體性食 安事情的頻率大大削減，未來要更大程度依托技能手法下降偶發(fā)性的，個(gè)案的事情。

2.下降對人的依托，打造流程化辦理 (麥當(dāng)勞在全球有幾萬家門店，經(jīng)過嚴(yán)厲的流程辦理，完成了高度規(guī)范化的操作 系統(tǒng)，更大程度下降食安危險(xiǎn)，團(tuán)餐要汲取這種流程化辦理經(jīng)歷，梳理出規(guī)范化 流程，下降對職工經(jīng)歷的依托，完成食安的有效管控)；

二:供給鏈賦能，打造團(tuán)餐上下游協(xié)同生態(tài)系統(tǒng)

團(tuán)餐工業(yè)是一個(gè)包括廣義農(nóng)業(yè)、物料收購、物流倉儲、餐飲制造、場所運(yùn)營、餐 飲服務(wù)等一整套鏈條的運(yùn)營業(yè)態(tài)。

在劇烈商場競賽布景下，各個(gè)企業(yè)勝敗的關(guān)鍵 都在供給鏈，只要供給鏈各環(huán)節(jié)互相協(xié)同，優(yōu)化各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營功率，構(gòu)建協(xié)同 生態(tài)系統(tǒng)，才干構(gòu)建競賽壁壘，而完成這一整套鏈條高效運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵在于，用數(shù)字化完成上下游協(xié)同的生態(tài)系統(tǒng)。

1.供給鏈讓團(tuán)餐后端專業(yè)化，前進(jìn)菜品新鮮度，前進(jìn)呼應(yīng)功率 (完善的供給鏈?zhǔn)且詧F(tuán)餐企業(yè)為中心，與質(zhì)料供給商、物流服務(wù)商、顧客等節(jié)點(diǎn)組成的網(wǎng)狀鏈。其食材供給、倉儲、物流等環(huán)節(jié)都由團(tuán)餐企業(yè)一致掌控，從根本上做到開源節(jié)流。高效的供給鏈可以保證食物的安全與品質(zhì)，前進(jìn)收購和物流功率，可以很好地控 制食材本錢，然后打造團(tuán)餐企業(yè)的規(guī)范化程度，前進(jìn)運(yùn)營功率。

2.打通供給鏈，完成一二三產(chǎn)交融 關(guān)于這一點(diǎn)，我想共享我正在樹立的優(yōu)鏈云工業(yè)園生態(tài)，咱們在重慶的工業(yè)園18萬平方，在南寧的工業(yè)園11萬方，依據(jù)工業(yè)園，咱們打通了一二三產(chǎn)交融。

三:學(xué)校餐的出路

學(xué)校餐讓許多人又愛又怕，這個(gè)巨大的商場，涌進(jìn)來很多的參加者，可是多有的 K12 學(xué)校餐企業(yè)，都如履薄冰，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，尤其在曩昔的 2023 年里，每一個(gè)參加其中的團(tuán)餐人都體會頗深，學(xué)校餐何去何從，我今日提出兩個(gè)觀念：

1.愈加嚴(yán)厲的法律法規(guī)保證 (法律法規(guī)，是給商業(yè)的貪婪本性上一層桎梏，商業(yè)尋求功率與贏利，學(xué)校餐如 果失去管控，或許管控不嚴(yán)，會呈現(xiàn)更多類似于預(yù)制菜大規(guī)模進(jìn)入的現(xiàn)象，家長對孩子的用餐問題及其靈敏，更嚴(yán)厲的法規(guī)勢在必行。

2.走進(jìn)學(xué)生集體，以母愛之心事學(xué)校餐之業(yè)。咱們經(jīng)常講要敬畏商業(yè)邏輯，不要給商業(yè)帶上品德的桎梏，可是團(tuán)餐職業(yè)聯(lián)系一碗人的身體健康，所以有必要對從業(yè)人員進(jìn)行品德教，并且要成為職業(yè)常規(guī)，不僅要培訓(xùn)，還要進(jìn)行考試，咱們信任，每個(gè)團(tuán)餐人都有一顆關(guān)愛之心，僅僅咱們要讓每個(gè)人在團(tuán)餐場景下，涌現(xiàn)出來。

四:特殊人群的團(tuán)餐保證

1.社區(qū)食堂的可行形式，我國未來是幾億人老齡人口的嚴(yán)峻老齡化社會，社區(qū)養(yǎng) 老餐是未來的超級商場 (社區(qū)食堂怎么做，和社會，以及咱們團(tuán)餐人，都在做活躍的探索，老年人 的團(tuán)餐商場，十分巨大，并且需求十分火急，現(xiàn)已成為社會性的保證，跟著老齡化人口的不斷添加，將分化出超級大商場。

2.醫(yī)療團(tuán)餐的養(yǎng)分保證，我國商場還未構(gòu)成專業(yè)化，規(guī)范化。醫(yī)療餐，現(xiàn)在還未有老練的細(xì)分品牌，可是醫(yī)療餐的需求也是十分顯著且巨大 的，在商場漸趨老練的今日，醫(yī)療餐值得咱們要點(diǎn)重視，或許是很多團(tuán)餐公司殺出紅海的一篇大商場。

縱觀人類簡史與商業(yè)前史，新國際的呈現(xiàn)與舊國際的落幕在不斷演出，團(tuán) 餐是一個(gè)極具社會特點(diǎn)的商業(yè)體，注定要在年代巨變的裹挾中向前行，當(dāng)未來的曙光猶如冬日的榜首縷暖陽呈現(xiàn)，咱們是抱怨冬日的冰冷，仍是慶幸陽光仍然散落在國際?

這個(gè)答案，交給全部的團(tuán)餐同仁，咱們在下一個(gè)年代，持續(xù)角逐!

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來源 ：團(tuán)餐頭條

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