12月20日，由我國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的“中糧皇家糧倉(cāng)大米”第九屆我國(guó)團(tuán)餐工業(yè)開(kāi)展大會(huì)在成都召開(kāi)。會(huì)上重磅發(fā)布了《2023年我國(guó)團(tuán)餐工業(yè)開(kāi)展陳述》。

該陳述由我國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)與宸睿本錢(qián)聯(lián)合發(fā)布。陳述聯(lián)手各地團(tuán)餐相關(guān)職業(yè)協(xié)會(huì)共同查詢，樣本數(shù)據(jù)來(lái)自20多個(gè)省級(jí)行政區(qū)（含直轄市）年?duì)I收5000萬(wàn)元以上的350家我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)，根據(jù)對(duì)企業(yè)2022 財(cái)年實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、2023 年運(yùn)營(yíng)預(yù)判數(shù)據(jù)的剖析，及企業(yè)訪談?wù){(diào)研資料，陳述對(duì)職業(yè)整體現(xiàn)狀進(jìn)行了深度剖析，提出未來(lái)職業(yè)開(kāi)展十大趨勢(shì)展望，引發(fā)職業(yè)表里重視。

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2022年團(tuán)餐商場(chǎng)規(guī)劃1.84萬(wàn)億元

整體出現(xiàn)穩(wěn)健開(kāi)展態(tài)勢(shì)

開(kāi)展面對(duì)四大方面應(yīng)戰(zhàn)

2017年-2022年我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)規(guī)劃及增速（萬(wàn)億）

陳述顯現(xiàn)，我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)韌性強(qiáng)，整體出現(xiàn)穩(wěn)健開(kāi)展態(tài)勢(shì)。由 2017 年的 1.19 萬(wàn)億元增至 2022 年的 1.84萬(wàn)億元。每年增漲速度高于餐飲職業(yè)平均水平。

盡管受疫情影響，2022 年團(tuán)餐商場(chǎng)總規(guī)劃小幅下滑，較 2021 年削減約 421 億元。但下降幅度遠(yuǎn)低于整個(gè)餐飲職業(yè)下降幅度。跟著我國(guó)經(jīng)濟(jì)基本面穩(wěn)中向好，團(tuán)餐商場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)大。  

我國(guó)團(tuán)餐各細(xì)分商場(chǎng)規(guī)劃（億元）

陳述對(duì)團(tuán)餐各細(xì)分場(chǎng)景的測(cè)算顯現(xiàn)，中小學(xué)學(xué)生餐依舊是很多團(tuán)餐企業(yè)的主要服務(wù)場(chǎng)景。2023年中小學(xué)學(xué)生餐商場(chǎng)規(guī)劃估計(jì)可以打破8000億元商場(chǎng)規(guī)劃。陳述估計(jì)，自2021 年起至 2026 年，中小學(xué)學(xué)生餐商場(chǎng)將堅(jiān)持 10.5%的年均復(fù)合添加率。

團(tuán)餐各細(xì)分場(chǎng)景規(guī)劃占比

陳述估計(jì)自 2021 年起至 2026年，高校團(tuán)餐商場(chǎng)將堅(jiān)持 7.7%的年均復(fù)合添加率，估計(jì) 2026 年打破 4000 億規(guī)劃。

此外，跟著我國(guó)人口老齡化的開(kāi)展，住院人口的增多和會(huì)集養(yǎng)老人口添加，醫(yī)院和其他（包含養(yǎng)老餐）細(xì)分場(chǎng)景份額逐年增高。

陳述認(rèn)為，現(xiàn)在，團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)展面對(duì)四大方面應(yīng)戰(zhàn)：跨區(qū)域擴(kuò)張、成本控制、人才辦理、食品安全等。

百?gòu)?qiáng)企業(yè)職業(yè)會(huì)集度有所提高：

3.74億元是營(yíng)收分水嶺

“自營(yíng)檔口”貢獻(xiàn)超50%收入

團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)收入散布概略

數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，團(tuán)餐Top100 企業(yè)收入的分水嶺在 3.74 億元。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，過(guò)半企業(yè)散布在華東地區(qū)，其他占比較高的區(qū)域依次為華南、華北、華中。

Top100企業(yè)收入散布會(huì)集在 5-50 億區(qū)間，Top 100市占率約6.5%，Top 300企業(yè)市占率約8.1%，整個(gè)商場(chǎng)會(huì)集度仍然很低，與海外歐美、日韓等國(guó)的商場(chǎng)會(huì)集度比較還有顯著差距。 

團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)收入狀況

2021年 Top100企業(yè)總收入占我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)總規(guī)劃約5.5% ，Top300企業(yè)總收入占我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)總規(guī)劃約7.5%；2022年Top100企業(yè)總收入占我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)總規(guī)劃比為6.5%，Top300企業(yè)總收入占比為8.1%，與2021年比較均有小幅提高；估計(jì)來(lái)看，2023年企業(yè)營(yíng)收仍有10%-15%添加。  

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團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)收入構(gòu)成

2022年，Top100和Top300企業(yè)自營(yíng)檔口收入占比均超過(guò)一半，分別為 54%和 52%，估計(jì)2023年會(huì)有微降。

因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題、辦理難度等的影響，2022年外包檔口收入占比較少，估計(jì)2023年會(huì)有所提高。但整體上自營(yíng)檔口收入占比穩(wěn)定在50%以上，外包檔口收入占比穩(wěn)定在15%-20%，食材供應(yīng)鏈?zhǔn)杖胝急确€(wěn)定在16%-20%左右。 

團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)成本構(gòu)成及占比

五家海外團(tuán)餐巨子，帶來(lái)九大方面啟示

陳述選取海外團(tuán)餐范疇的五家龍頭企業(yè)Sysco、Sodexo、Aramark、Compass、Elior，對(duì)其開(kāi)展路徑進(jìn)行研究，借此為我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的開(kāi)展提煉出九大方面的學(xué)習(xí)。

海外團(tuán)餐企業(yè)收入利潤(rùn)狀況

陳述顯現(xiàn)，Sysco, Sodexo, Aramark, Compass, Elior五家海外龍頭團(tuán)餐企業(yè)2022年經(jīng)營(yíng)收入均上升，除了 Elior外的4家公司凈利潤(rùn)也有所上升，其間Sysco, Sodexo, Compass 均出現(xiàn)較大幅度添加，分別盈利13.59、7.33、13.59 億美金。

海外團(tuán)餐企業(yè)啟示

縱觀海外頭部團(tuán)餐開(kāi)展史，陳述通過(guò)對(duì)五大海外團(tuán)餐巨子七大方面的剖析：經(jīng)營(yíng)收入、凈利潤(rùn)比照剖析；利潤(rùn)率比照剖析；總資產(chǎn)、凈資產(chǎn)比照剖析；資產(chǎn)負(fù)債率、流動(dòng)比率比照剖析；應(yīng)收帳款和存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)比照剖析；運(yùn)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流及占凈利潤(rùn)比比照剖析；ROE比照剖析，總結(jié)出九點(diǎn)啟示，從本錢(qián)、服務(wù)場(chǎng)景、食品質(zhì)量與食品安全、創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)、工業(yè)鏈上下游協(xié)同開(kāi)展、可持續(xù)開(kāi)展、企業(yè)文化、團(tuán)餐社餐及物業(yè)與設(shè)備辦理交融等方面給出建議，助力我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)快速、高質(zhì)量開(kāi)展。

我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)未來(lái)開(kāi)展：

10大趨勢(shì)值得重視

趨勢(shì)一：老齡化人口將成為促進(jìn)團(tuán)餐商場(chǎng)添加的新動(dòng)力

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我國(guó)老齡化人口數(shù)量（60歲以上）

據(jù)猜測(cè)，2033年左右我國(guó)60歲以上晚年人口數(shù)量將打破 4 億，占總?cè)丝诘谋戎剡_(dá) 30%左右，進(jìn)入重度老齡化階段。

數(shù)以億計(jì)的老齡人口將催生規(guī)劃巨大的 “銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”，合適老齡人營(yíng)養(yǎng)和健康口味的餐食是團(tuán)餐企業(yè)值得深度研究和挖掘的一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)，本陳述猜測(cè)可供參考的方向有定制化菜單、社區(qū)化餐飲服務(wù)等。

趨勢(shì)二：“供應(yīng)鏈+科技”構(gòu)建團(tuán)餐2.0時(shí)代，職業(yè)會(huì)集度有望進(jìn)一步提高

 “供應(yīng)鏈+科技”形式概覽

未來(lái)跟著職業(yè)商場(chǎng)化程度的持續(xù)提高，信息系統(tǒng)、移動(dòng)支付、現(xiàn)代供應(yīng)鏈辦理等新式技術(shù)的加快浸透，以及物流冷鏈、中央廚房等基礎(chǔ)設(shè)備建造的不斷完善，團(tuán)餐職業(yè)的商場(chǎng)會(huì)集度將大幅提高。

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來(lái)源 ：團(tuán)膳學(xué)苑

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