11月9日，山東團(tuán)餐協(xié)會(huì)在煙臺(tái)舉辦的山東團(tuán)餐大會(huì)上，上海亦芙德供應(yīng)鏈辦理有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理顧建明先生，分享了自己此前多年團(tuán)餐企業(yè)辦理運(yùn)營(yíng)心得與KPI查核方法。

任何一個(gè)能夠在職業(yè)里安身、得到持續(xù)開(kāi)展的團(tuán)餐企業(yè)，我信任必定有它的中心競(jìng)爭(zhēng)力、中心價(jià)值，無(wú)論是它的采購(gòu)才能、老板的個(gè)人魅力，還是廚師技藝，甚至一些社會(huì)關(guān)系，等等。

一個(gè)團(tuán)餐企業(yè)想要走得更遠(yuǎn)，走得更好，辦理是要害。而辦理的要害點(diǎn)又是管人。 

怎么去管？接下來(lái)我會(huì)講到咱們?nèi)粘Ｔ趺慈フ{(diào)動(dòng)職工的積極性，躲避灰色收入等灰色地帶。雖然有點(diǎn)傷感，但其實(shí)這一向是困擾咱們團(tuán)餐企業(yè)家們的一個(gè)痛點(diǎn)。 

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購(gòu)展覽會(huì),智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

咱們也知道辦理的五個(gè)步驟：

1、安排架構(gòu)；

2、崗位職責(zé)；

3、操作流程；

4、績(jī)效；

5、訓(xùn)練。

一個(gè)企業(yè)假如能夠把這五塊做得很好，我信任這個(gè)企業(yè)必定會(huì)管好。重中之重，其實(shí)最要害的一點(diǎn)便是咱們的KPI查核。

職工的績(jī)效查核能夠直接把職工的積極性帶動(dòng)起來(lái)，要害問(wèn)題是怎么去定績(jī)效，怎么樣把KPI做好？這是個(gè)要害點(diǎn)。 

關(guān)于KPI查核

一、KPI查核的意圖

KPI查核的意圖不外乎以下幾點(diǎn)：

1、培育職工的責(zé)任感、使命感、成就感。

每個(gè)職工都有他想要的一些東西，可是咱們企業(yè)作為渠道，有沒(méi)有給到他？這是個(gè)要害。

2、引入績(jī)效查核，打破大鍋飯準(zhǔn)則。

許多企業(yè)家傾向于秉持不偏不倚，包含我本來(lái)也是這樣想的：咱們干活都很辛苦，沒(méi)有功勞也有苦勞……但一向一向走下去的時(shí)分，這個(gè)觀點(diǎn)其實(shí)是過(guò)錯(cuò)的。

由于你對(duì)沒(méi)有做好的職工的寬容、寬恕，其實(shí)是對(duì)那些做得十分好的職工的一種不公平。

所以說(shuō)，咱們要打破大鍋飯準(zhǔn)則。

3、進(jìn)步職工收入，提高職工生活品質(zhì)。

4、完善公司提升機(jī)制，成就個(gè)人職業(yè)生涯。

二、KPI查核目標(biāo)及條件

那么，KPI查核的目標(biāo)是哪些？

團(tuán)餐企業(yè)下設(shè)的一切的分公司、事業(yè)部全體辦理層及公司職能部分職工。

查核的條件呢？便是當(dāng)年度在職或許提升的運(yùn)營(yíng)部辦理人員，以及公司各職能部分職工。此外，還有持有公司上崗證書(shū)的項(xiàng)目經(jīng)理或廚師長(zhǎng)。

我本來(lái)做團(tuán)餐公司的時(shí)分，公司有團(tuán)餐學(xué)院，一切的項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)必須要經(jīng)過(guò)公司半個(gè)月的訓(xùn)練，拿到了證書(shū)才能上崗。 

KPI查核的效果

從辦理的五個(gè)視點(diǎn)去看，KPI查核是體系化的。我僅僅把其間的KPI這塊拿出來(lái)了。由于KPI跟薪資結(jié)構(gòu)連在一起，后邊咱們能夠再細(xì)講。

KPI查核能派什么用場(chǎng)？我把它概括為四個(gè)方面：

1、職工年終獎(jiǎng)鑒定的根據(jù)（基本薪酬*  N倍）

年終獎(jiǎng)發(fā)多少？按公司原先擬定好的查核根據(jù)，便是說(shuō)基本薪酬乘以多少倍。

打個(gè)比如，假如公司本來(lái)設(shè)定好的便是對(duì)全員敞開(kāi)，那么把本年的贏利預(yù)算做好，1000萬(wàn)的贏利預(yù)算，假如終究超越該贏利預(yù)算的10%，那便是2倍年終獎(jiǎng)；假如超越該贏利預(yù)算的20%，那便是3倍的年終獎(jiǎng)……這是對(duì)一切職工敞開(kāi)的，公司一切的東西悉數(shù)透明。

2、職工股份鼓勵(lì)根據(jù)（年終考評(píng)分必須在85分以上）。

年度KPI查核的名，獎(jiǎng)賞10000股；第二名，獎(jiǎng)賞5000股；第三名，獎(jiǎng)賞3000股。這還要配合好整個(gè)公司的股權(quán)鼓勵(lì)的一個(gè)模型。

3、職工薪酬調(diào)整根據(jù)（詳見(jiàn)人事部薪資調(diào)整辦理辦法）

KPI查核作為公司第二年對(duì)個(gè)人薪酬調(diào)整的根據(jù)。薪酬調(diào)多少，不是哪一個(gè)老板說(shuō)了算，不是誰(shuí)說(shuō)了算，而是公司的準(zhǔn)則說(shuō)了算。

我本來(lái)在做這一塊的時(shí)分，是把CPI的指數(shù)作為第二年職工薪酬漲幅的一個(gè)比例。假如CPI漲到10%，第二年的薪酬漲幅的根據(jù)便是10%?？墒悄氵@個(gè)職工能不能拿到10%？就看你整個(gè)績(jī)效查核的分?jǐn)?shù)是多少。

還有便是根據(jù)當(dāng)年度公司擬定的年度贏利目標(biāo)來(lái)看。假如完結(jié)了年度贏利目標(biāo)，各占的權(quán)重是50%，等會(huì)有時(shí)機(jī)再討論。

4、末位篩選制的根據(jù)。

考評(píng)總評(píng)分低于70分，而且是終究一名，一律篩選。

終究一名調(diào)整崗位，要么降職，要么離任。這也是公司定的一個(gè)準(zhǔn)則，咱們都公平、公平。 

KPI查核設(shè)定的是每個(gè)月都要查核，然后整年加起來(lái)的一個(gè)均勻分，也便是說(shuō)1月到12月總共做了12個(gè)月，評(píng)完了今后，除以12，你的均勻分便是你當(dāng)年度的KPI查核的分?jǐn)?shù)。 

KPI查核的流程

咱們剛才講的一切的條件、意圖，一切的東西，都設(shè)定好了，游戲規(guī)則定好了，咱們?cè)趺礃尤プ鱿氯ィ?/span>

步，查核規(guī)范擬定由誰(shuí)來(lái)定？ 

一切的項(xiàng)目點(diǎn)由區(qū)域經(jīng)理定KPI查核，例如一個(gè)區(qū)域經(jīng)理管5家門(mén)店，三個(gè)區(qū)域由一個(gè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)來(lái)管。

每個(gè)區(qū)域經(jīng)理管固定的5個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)，那么項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)給門(mén)店下目標(biāo)，今天是11月9號(hào)，那么一般正常的在11月20號(hào)左右，25號(hào)之前會(huì)把這個(gè)規(guī)范拿出來(lái)：12月份我根據(jù)你的出售額，根據(jù)你上一月度的一個(gè)目標(biāo)，我會(huì)再定出一個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額、贏利目標(biāo)。

例如，12月份的贏利目標(biāo)是2萬(wàn)，這個(gè)項(xiàng)目經(jīng)理跟廚師長(zhǎng)拿到目標(biāo)今后，他們會(huì)有5天的一個(gè)交流期。

“我覺(jué)得12月份的贏利目標(biāo)太高了，做不到！”那么，你的理由、想法、根據(jù)是什么？區(qū)域經(jīng)理認(rèn)同，那就沒(méi)問(wèn)題。確認(rèn)完了今后，兩邊簽崗位責(zé)任書(shū)，贏利目標(biāo)達(dá)到共同、設(shè)定好。然后每個(gè)月會(huì)在25號(hào)營(yíng)業(yè)部月度會(huì)議的時(shí)分，發(fā)布每一個(gè)門(mén)店12月份的出售目標(biāo)、贏利目標(biāo)。

第二步，查核作業(yè)履行

把這個(gè)訂完了今后，從12月1號(hào)開(kāi)始，KPI查核就開(kāi)始了。項(xiàng)目經(jīng)理跟廚師長(zhǎng)，包含下面全體職工，咱們一同盡力，怎么樣去把這個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)做好，把KPI查核這一塊把它去做得更好。

第三步，查核的分?jǐn)?shù)核算

基本上，每個(gè)月由督查部分負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的收集和核算，每月25號(hào)月度會(huì)議發(fā)布上月KPI分?jǐn)?shù)。

第四步，查核獎(jiǎng)金的發(fā)放

督查部在每年1月份，會(huì)發(fā)布每年的查核分?jǐn)?shù)，平常每個(gè)季度把獎(jiǎng)金核算了今后，就會(huì)發(fā)放掉。

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KPI核算方法

要發(fā)獎(jiǎng)金，這個(gè)獎(jiǎng)金從哪里來(lái)？

一、獎(jiǎng)金來(lái)源：

1、完結(jié)公司的崗位責(zé)任書(shū)既定贏利×（15%-30%）或約好的固定獎(jiǎng)金；

像剛才我所講的，要求的是20000的贏利目標(biāo)。咱們定好目標(biāo)，項(xiàng)目經(jīng)理或廚師長(zhǎng)也認(rèn)可、同意，兩邊在責(zé)任書(shū)上面簽完字今后，咱們就開(kāi)始去運(yùn)作了。

20000×（15%-30%）是什么意思？ 

咱們一般對(duì)于一切的門(mén)店都會(huì)分級(jí)。分ABCD四級(jí)，每一級(jí)的條件不同。

打個(gè)比如，咱們最難做的出售額60萬(wàn)以上，一日供四餐，這樣的項(xiàng)目點(diǎn)咱們一般鑒定為A級(jí)，相對(duì)做起來(lái)比較辛苦。A級(jí)門(mén)店項(xiàng)目點(diǎn)，既定贏利的30%是獎(jiǎng)賞給這家門(mén)店的。

假如是B級(jí)，或許便是既定贏利的25%作為獎(jiǎng)賞，C級(jí)的或許就20%,D級(jí)的或許便是15%。

所謂D級(jí)項(xiàng)目點(diǎn)，或許便是出售額在30萬(wàn)、290萬(wàn)元以下，一日供一餐，或許供應(yīng)早、中兩餐這樣一個(gè)，相對(duì)辦理起來(lái)會(huì)比較簡(jiǎn)單。

2、超量贏利部分的80%作為項(xiàng)目獎(jiǎng)金

例如，20000是一個(gè)規(guī)范的贏利目標(biāo)，他假如做到25000，多出來(lái)的5000塊錢(qián)怎么辦？多出來(lái)這5000塊錢(qián)里邊的80%就給到這個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)，也是作為他們的一個(gè)獎(jiǎng)金。

3、其它獎(jiǎng)賞：（品控優(yōu)勝、更佳宿舍、總經(jīng)理特別獎(jiǎng)等）

一切當(dāng)月能夠去分配的獎(jiǎng)金，分配的核算方法是什么？

每個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)項(xiàng)目經(jīng)理根據(jù)崗位系數(shù)來(lái)。一個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)，崗位一般從項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)到主管、廚師，包含服務(wù)員、工頭，等等。咱們會(huì)為每個(gè)職位定一個(gè)系數(shù)。

例如，項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)定10分，主管定8分，工頭定6分，一般職工定4分，其它人定2分。把分?jǐn)?shù)定好，終究看這個(gè)月總共有多少獎(jiǎng)金，除以多少分?jǐn)?shù)，得出均勻每一分值多少錢(qián)。再根據(jù)你的分?jǐn)?shù)來(lái)算。像項(xiàng)目經(jīng)理是10分，假如每一分值100，那便是1000塊的獎(jiǎng)金，這便是系數(shù)的設(shè)定。

舉例：某C級(jí)門(mén)店， 出售目標(biāo)是40萬(wàn)元，贏利目標(biāo)20000元，實(shí)踐完結(jié)贏利達(dá)到25000元，能得到多少獎(jiǎng)金？

一個(gè)C級(jí)門(mén)店，只需完結(jié)20000元的贏利目標(biāo)，就可取得贏利20%即4000元獎(jiǎng)金。在此基礎(chǔ)上超量完結(jié)5000元，5000元的80%即4000元又是你的獎(jiǎng)金。

也便是說(shuō)，這個(gè)門(mén)店在12月份有8000塊錢(qián)獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)賞給廚師長(zhǎng)跟項(xiàng)目經(jīng)理。

至于項(xiàng)目經(jīng)理跟廚師長(zhǎng)怎么去分配給下面職工，那是他們的工作。 

做好KPI，有什么好處？

怎樣預(yù)防灰色地帶？

KPI查核今后，廚師長(zhǎng)徹底沒(méi)必要跟供貨商聯(lián)合起來(lái)危害公司利益。

打個(gè)比如，供貨商給四五千的好處費(fèi)，對(duì)他來(lái)講徹底沒(méi)必要，為什么？

由于假如他認(rèn)認(rèn)真真去做作業(yè)，這5000塊錢(qián)能體現(xiàn)在贏利上的話，其實(shí)里邊的4000塊還是你的，徹底沒(méi)有必要去跟供貨商聯(lián)合，諸如送貨我報(bào)100斤，實(shí)踐送過(guò)來(lái)80斤，或許選用其它方法獲取灰色收入。

這種模式真實(shí)地經(jīng)過(guò)職工自己的能動(dòng)性把灰色地帶處理掉，由于他的KPI分?jǐn)?shù)贏利目標(biāo)完結(jié)得好，他第二年的薪酬漲幅、年終獎(jiǎng)的比例系數(shù)，包含股權(quán)鼓勵(lì)徹底都不一樣，他徹底沒(méi)必要去為了一點(diǎn)灰色利益，損及長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展。

剛才我也講了，績(jī)效查核其實(shí)是系統(tǒng)化的，不是單一的把KPI拿出來(lái)，而是要把薪資結(jié)構(gòu)、福利準(zhǔn)則等等悉數(shù)設(shè)定好，才能特別就好使。

2018年我把團(tuán)餐公司出售后，全力投入到了團(tuán)膳供應(yīng)鏈。聽(tīng)說(shuō)，之前的團(tuán)餐公司從本年開(kāi)始又加大了獎(jiǎng)賞力度，KPI查核名獎(jiǎng)賞10萬(wàn)元，后邊名次的獎(jiǎng)金數(shù)額詳細(xì)不清楚，讓職工真實(shí)由此取得實(shí)惠。

為什么要這樣做？

用現(xiàn)任公司總經(jīng)理的話說(shuō)，KPI查核前六名，假如獎(jiǎng)賞每人10萬(wàn)元，也才60萬(wàn)元?？墒羌偃缑總€(gè)項(xiàng)目點(diǎn)的項(xiàng)目經(jīng)理跟廚師長(zhǎng)，每個(gè)人都能很用心腸管好項(xiàng)目點(diǎn)，得到的價(jià)值回報(bào)必定也是超值的。

而且，60萬(wàn)的KPI查核獎(jiǎng)賞金，能夠讓整個(gè)公司的風(fēng)氣、內(nèi)部辦理等等方方面面都得到提高。

公司開(kāi)展到必定階段，在北上廣散布了將近100個(gè)門(mén)店，你跑去管已經(jīng)管不過(guò)來(lái)了，那怎樣能把這些人的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，讓職工真實(shí)地去想把它做好？只有靠準(zhǔn)則，靠鼓勵(lì)手段。

我覺(jué)得他說(shuō)得十分有道理，團(tuán)餐企業(yè)能夠?qū)W習(xí)。

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KPI究竟查核哪些方面？

這里有一個(gè)KPI查核的評(píng)分規(guī)范及內(nèi)容，無(wú)安全事故是公司紅線。之前，咱們擬定的公司贏利目標(biāo)完結(jié)率的權(quán)重占45%。本年我看新的KPI查核規(guī)范，贏利目標(biāo)沒(méi)有這么高了，出售目標(biāo)所占權(quán)重進(jìn)步。由于許多門(mén)店會(huì)為了贏利目標(biāo)下降，不停地緊縮人工、緊縮原材料等等，門(mén)店運(yùn)營(yíng)會(huì)遭到很大影響。

品控及督查目標(biāo)的權(quán)重為25%?？蛻魸M意度跟操作安全是兩個(gè)無(wú)分項(xiàng)。

目標(biāo)一：無(wú)安全事故

公司對(duì)食物、消防方面的安全事故零忍受，一旦出任何這樣的問(wèn)題，該職工當(dāng)年度的查核目標(biāo)悉數(shù)取消，然后降職。這是公司的紅線。

目標(biāo)二：贏利目標(biāo)（45%權(quán)重）

完結(jié)目標(biāo)，該項(xiàng)得45分。

完結(jié)目標(biāo)95%以上的，該項(xiàng)得25分；完結(jié)目標(biāo)90%-94%的，該項(xiàng)得分15分；完結(jié)目標(biāo)90%以下的不得分。

超量完結(jié)目標(biāo)，超量部分項(xiàng)目點(diǎn)與公司8:2比例發(fā)放；超量獎(jiǎng)金部分根據(jù)區(qū)域經(jīng)理的分配方案每半年發(fā)放。

補(bǔ)白：連續(xù)三個(gè)月完不成贏利目標(biāo)的，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人作降職處理。

目標(biāo)三：品控及督查（權(quán)重25%）

品控督查報(bào)表，咱們總共是29條，20條是2分項(xiàng)，9條是5分項(xiàng)。便是說(shuō)，類似于消防、食物安全等比較重要的目標(biāo)，是5分項(xiàng)；比較一般的目標(biāo)，諸如衛(wèi)生等等，是2分項(xiàng)。

85分（含85分）以上，25分的權(quán)重能夠悉數(shù)拿到。84-80分，該項(xiàng)得15分；75-79分，該項(xiàng)得10分；74-70分，該項(xiàng)得5分；70分以下該項(xiàng)不得分。

目標(biāo)四：客戶滿意度

客戶滿意度是無(wú)分項(xiàng)。

有用投訴是指客戶以書(shū)面或電話形式直接反應(yīng)到總經(jīng)理辦公室或客戶服務(wù)部分的投訴。每收到客戶有用投訴一次，扣5分；兩次，扣10分，以此類推。

每收到客戶有用表彰一次，每一次加5分，兩次，加10分。

此外，還有客戶滿意度查詢：80分-85分，加5分；85分-90分，加10分；90分以上加15分；70分-65分，扣5分；65分-60分，扣10分；60分以下扣15分。

目標(biāo)五：無(wú)操作安全事故

作為無(wú)分項(xiàng)，每出現(xiàn)一次操作安全責(zé)任事故，扣10分；兩次，扣20分；以此類推。

操作安全事故鑒定規(guī)范，以人事部或財(cái)務(wù)部收到有醫(yī)療事故陳述，或許醫(yī)院報(bào)銷憑據(jù)且金額超越意外損傷險(xiǎn)不計(jì)免賠金額1000元為評(píng)判根據(jù)。

目標(biāo)六：公司測(cè)評(píng)（權(quán)重20%）

公司測(cè)評(píng)權(quán)重占20%，即你作為一個(gè)項(xiàng)目辦理者，怎么樣跟公司職能部分有一個(gè)很好的互動(dòng)。會(huì)有個(gè)明細(xì)表，讓每一個(gè)項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)十分清楚，假如這件工作沒(méi)做到，我會(huì)扣多少分。

例如向財(cái)務(wù)部、人事部遞交報(bào)表的實(shí)時(shí)性、完整性、準(zhǔn)確性，對(duì)企劃部安排團(tuán)隊(duì)性的活動(dòng)的才能和協(xié)助力，采購(gòu)部來(lái)鑒定其對(duì)價(jià)格的敏感性和驗(yàn)貨的認(rèn)真度、配合度。

目標(biāo)七：個(gè)人才能（權(quán)重10%）

這塊其實(shí)是從老板的視點(diǎn)、區(qū)域經(jīng)理的視點(diǎn)甚至整個(gè)公司的視點(diǎn)動(dòng)身，根據(jù)職工的詳細(xì)表現(xiàn)所作的歸納才能考評(píng)，包含親和才能、交流才能、歸納才能等，是一個(gè)全體印象分。

親和才能，首要考評(píng)辦理人員處理問(wèn)題、處理問(wèn)題的才能，以及以身作則、身先士卒的領(lǐng)導(dǎo)才能、親和力。

交流才能考評(píng)辦理人員日常交流、月報(bào)制造、談判說(shuō)服才能方面的技能。

歸納才能首要考評(píng)咱們辦理人員各方面的歸納才能，電腦技能、言語(yǔ)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神等。

以上這些目標(biāo)悉數(shù)加起來(lái)，正好是100分。每個(gè)月20號(hào)，咱們一切的職能部分等相關(guān)評(píng)分部分，會(huì)按時(shí)地把上月度的職工打分狀況交到督查部。督查部5天內(nèi)把一切人員的分?jǐn)?shù)核算好，25號(hào)運(yùn)營(yíng)部開(kāi)會(huì)，會(huì)發(fā)布一切的分?jǐn)?shù)，包含每個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)每個(gè)人的分?jǐn)?shù)。

排名在前六名、前三名的職工，會(huì)特別重視這個(gè)分?jǐn)?shù)。為什么？由于第三名與第四名的距離是十分大的，大在什么地方？3000股的股權(quán)！從公司來(lái)講，這個(gè)股權(quán)每年都在增加。

這就使職工有一種十分向上的熱情，一看名96分，第二名95分，第三名92分，我自己多少？90分。那11月、12月，我要在兩個(gè)月時(shí)刻里，想辦法把我的分?jǐn)?shù)追到前三名，或許說(shuō)第七名去追第六名。由于第六名至少有兩三萬(wàn)元的現(xiàn)金獎(jiǎng)。職工不會(huì)讓自己憑空被扣分。

這便是之前我在做團(tuán)餐公司時(shí)，做的KPI查核的一些作業(yè)。

團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)展時(shí)刻越長(zhǎng)，怎么讓職工的能動(dòng)性增加，光講KPI查核或許還不夠。

我在離開(kāi)團(tuán)餐公司的時(shí)分，做了一個(gè)團(tuán)餐企業(yè)虛擬二級(jí)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)和辦理。也便是說(shuō)，把團(tuán)餐公司這樣一個(gè)小公司變成了一個(gè)證券公司，咱們一切的職工持股能夠自己流動(dòng)買賣。

當(dāng)然，這樣做的條件是有必定的辦理作為。 

下次有時(shí)機(jī)咱們?cè)賮?lái)討論這樣的問(wèn)題。

謝謝咱們！

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