一、客流量（人氣）與客人人均消費(fèi)額直接決定了營業(yè)額的高低，所以要提高營業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額（拉升餐標(biāo)）

兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員服務(wù)技能和建立績效辦理長效機(jī)制。

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二、營銷的目的便是提高餐廳人氣，增強(qiáng)知名度，建立杰出口啤，常常推出新菜，服務(wù)優(yōu)越，要點(diǎn)考量菜品的組合否適應(yīng)消費(fèi)集體？

對客人的吸引力是否滿足？有沒有超值和特征等，再考量是否有供給令顧客滿意的個(gè)性化服務(wù)。

三、營業(yè)額拉升的焦點(diǎn)便是刺激客人的消費(fèi)愿望，刺激消費(fèi)愿望的首要驅(qū)動力是菜品的“美感”和“新鮮感”，加以服務(wù)的“方便感”，

要讓好吃、衛(wèi)生、溫馨成為口啤，設(shè)定多向性菜品，合理的價(jià)位和菜式的匹配，結(jié)合消費(fèi)集體的習(xí)性誘導(dǎo)其取向性消費(fèi)。

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四、 與同行的競賽咱們要有敢制勝的信仰，從理論上輕視對手，在實(shí)操上重視對手，并擁有自已安穩(wěn)有特征的運(yùn)營形式，勇于創(chuàng)新，

取長補(bǔ)短，從對手中借鑒創(chuàng)新。

五、要定位好運(yùn)營主題、菜品特征和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合恰當(dāng)?shù)臓I銷推行。

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六、留住老客人，帶動新客人，回頭客幾乎是餐廳能夠長時(shí)間安穩(wěn)運(yùn)營的重要支撐者，要留住回頭客除了在菜品上的享受處，

菜品還要不斷更新，更重要的是客人在消費(fèi)時(shí)附加值，首要體現(xiàn)在對客人消費(fèi)習(xí)氣的了解和尊重，對客人的關(guān)懷，以及站在客人態(tài)度為客人考慮等，然后形成一套自已的《食堂文化》。

七、有了人氣時(shí)防止沒有贏利，贏利=營業(yè)額-開銷，毛利達(dá)不到50%以上時(shí)要在開銷方面找原因，杜絕不合理開銷和不必要的浪費(fèi)，操控運(yùn)營本錢才是正確的解決之道。

食堂運(yùn)營本錢包括：原材料本錢、人力本錢、水電本錢、設(shè)備本錢、維修本錢等，按照正常的規(guī)范對照食堂現(xiàn)需本錢開支進(jìn)行有效操控。

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來源 ：團(tuán)餐謀長

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