我國團餐商場韌性強，全體呈現(xiàn)穩(wěn)健開展態(tài)勢。團餐在餐飲商場中的地位不斷進步，數(shù)據(jù)顯示近年來我國團餐商場規(guī)劃2017-2022年我國團餐商場規(guī)劃占餐飲職業(yè)商場規(guī)劃的比重由30%進步至45.1%，處于穩(wěn)步增加態(tài)勢。

大多數(shù)我國餐飲顧客對食堂與社會門店餐飲業(yè)態(tài)沒有較為明顯的區(qū)分認知，視覺認知告知顧客食堂餐飲具備“間隔近、出餐快、性價比高”等優(yōu)勢，同時顧客的需求也逐步多樣化，重視健康、美味、便利。

   我國團餐職業(yè)分散，我國團餐頭部企業(yè)多散布在華中、華南、西南地區(qū)；少量團餐企業(yè)散布在西北和東北地區(qū)，其間國內超越六成的百強團餐其余散布于安徽省、廣東省、上海市和北京市等經(jīng)濟相對發(fā)達、人口數(shù)量相對較多的地方。

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01

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向陽餐飲與“銀發(fā)經(jīng)濟”或將為團餐注入更大能量

   根據(jù)教育部發(fā)布的2022年全國教育事業(yè)開展計算公報：全國共有責任教育階段校園20.16萬所，在校生1.59億人，深圳市到2021年年底全市各級各類校園總數(shù)達2766所，比上年添加53所；在校學生256.21萬人，分別增加3.8%、4.7%和5.8%。

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   計算局數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國60歲以上人口占比達18.9%，65歲以上人口占比超14%，預計到2035年左右，60歲及以上晚年人口將打破4億，在總人口中的占比超30%，我國將進入重度老齡化階段。晚年人群的增多推動養(yǎng)老需求激增。

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  在近10年逐步增加的校園食堂及數(shù)以億計的老齡人口將催生規(guī)劃巨大的校園食堂餐飲需求及“銀發(fā)經(jīng)濟”，合適學生安全健康成長的養(yǎng)分餐和老齡人養(yǎng)分和健康口味的餐食是團餐企業(yè)值得深度研討和發(fā)掘的一個細分業(yè)態(tài)。

  據(jù)預測，2023年我國進入重度老齡化階段，晚年人口數(shù)量將打破4億，億級人口的養(yǎng)分健康餐食需求，值得每一個團餐企業(yè)進行深度研討和發(fā)掘。

   早在2022年10月27日，在江蘇省揚州市聚集廣闊晚年人日益增加的高品質、多樣化養(yǎng)老服務需求，打造具有江蘇特征的“舌尖上的養(yǎng)老”，舉辦養(yǎng)老服務組織晚年人養(yǎng)分餐大賽-“福彩杯”。

   對于尋求高品質晚年餐的集體能夠經(jīng)過進行定制化菜單（與健康管理組織、社區(qū)衛(wèi)生院等協(xié)作，根據(jù)晚年健康狀況供給定制化菜單進行制造）、滿意特別膳食需求（根據(jù)晚年集體對食物口感需求、易嚼性、易消化性、低鹽、低糖、高蛋白等需求供給契合口味和健康需求的食物）、社區(qū)化餐飲化服務（社區(qū)建立晚年熟食中心或送餐服務，進步晚年集體用餐的便捷性和交際性）為三個方面作為首要發(fā)力點來滿意晚年集體對餐食的高品質、形式多樣、內容豐富、養(yǎng)分健康的要求。

02

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數(shù)字化 智能化雙向運營

  智能系統(tǒng)在團餐業(yè)中已較為普及，在數(shù)智化系統(tǒng)的支撐下，中膳集團進一步推動了農業(yè)全工業(yè)鏈的整合，經(jīng)過“科技+商場+農業(yè)”的形式，完成了從農田到餐桌的一體化運營。這種形式不僅進步了工業(yè)的全體功率，數(shù)字化布局的團餐企業(yè)表現(xiàn)出了杰出的抗危險才干和商場恢復才干。也為當?shù)剞r業(yè)現(xiàn)代化和村莊振興做出了積極貢獻。

深圳市鼎和盛集團

我國團餐10強企業(yè)/我國高新技能企業(yè)/寶安區(qū)雙百企業(yè)

廣東省農業(yè)龍頭企業(yè)/廣東省菜籃子基地

深圳市專精特新企業(yè)/深圳市餐飲服務食物安全實操培訓基地

      主動計價，結算快人一步

      主動結算設備在數(shù)秒之間完成選餐、取餐、用餐全過程服務，用餐夾取的菜品主動稱重且計算價格，處理阿姨手抖、心算犯錯等問題，結算快人一步，進步功率和滿意度。 

      按克計費，強化糧食節(jié)省認識

      智能設備取餐，實時顯示用餐夾取菜品重量、計價，讓用餐者感受精準到克的食物攝入量，到達用餐重量心中有數(shù)，耳濡目染節(jié)省認識?；貜娀Z食節(jié)省認識。

       線上點餐，備餐、取餐無需等候

       智能掃碼點餐支撐線上提早點餐，下單后直接同步到廚房，食堂提早備餐，就餐者下班直接取走就餐，無需排隊等候，進步食堂人效，下降就餐高峰期服務壓力。

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“供應鏈+ ” “中心廚房+ ” 形式，拓展團餐企業(yè)開展邊界 

   強供應鏈是團餐企業(yè)開展的必定必需必經(jīng)之路。

  國內大部分團餐企業(yè)首要面對B端客戶進行餐飲、食材供應服務。為校園、工廠園區(qū)、醫(yī)院等客戶供給團餐服務和G端（聯(lián)合當?shù)卣_展訂單農業(yè)、建設中心廚房等，完成三產(chǎn)交融。

   近年越來越多的頭部團餐企業(yè)為尋求企業(yè)營收新增加點開始探索 C 端事務，力求終究完成“BCG”的閉環(huán)商業(yè)模型，進步企業(yè)價值。

      √供應鏈優(yōu)勢：作為團餐企業(yè)參與商場競賽的關鍵地點，具有較強的供應鏈優(yōu)勢能夠直接多C端客戶享用低價格、高質量的供應鏈產(chǎn)品。

  √央廚標品優(yōu)勢：具有中心廚房的團餐企業(yè)能夠為B C端客群輸出更安穩(wěn)、標準化的產(chǎn)品，如預制菜等。

      1.“中心廚房+衛(wèi)星廚房”：即先由中心廚房做成預烹菜，再到衛(wèi)星廚房烹調，依托冷鏈配送，服務覆蓋規(guī)劃半徑大，大型團餐企業(yè)跨地域運營也可完成規(guī)劃優(yōu)勢；

       2.中心廚房+社區(qū)食堂：使用中心廚房的集中化、標準化統(tǒng)一貫處于居民區(qū)的社區(qū)食堂供給健康、便利、經(jīng)濟的餐飲食物。社區(qū)食堂除了服務社區(qū)老人，也面向社會開放服務，其用餐人數(shù)在逐步擴展。

      3.中心廚房+供銷社：團餐企業(yè)與當?shù)毓╀N社協(xié)作，一方面經(jīng)過供銷社資源安穩(wěn)供應鏈農產(chǎn)品價格，另一方面可使用中心廚房協(xié)助供銷社將當?shù)靥卣鬓r產(chǎn)品進行精深加工，進步價值。

04

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三產(chǎn)交融新形式，助力村莊振興，進步企業(yè)價值 

  結合我國的村莊開展戰(zhàn)略：村莊振興，發(fā)揮各自品牌與途徑優(yōu)勢。以協(xié)作為契機共享產(chǎn)品與商場資源，搶抓新機遇，構成新動能，提質增效，乘勢而上，做強做優(yōu)做大農業(yè)供應鏈，也為推進全市村莊振興工作貢獻力量。

      √ 團餐與農業(yè)生產(chǎn)（一產(chǎn)）：團餐企業(yè)能夠農業(yè)訂單為養(yǎng)殖基地、農產(chǎn)地供給訂單，有效處理當?shù)剞r產(chǎn)品種養(yǎng)殖和產(chǎn)銷問題，完成農業(yè)“規(guī)劃化、工業(yè)化、本土化”集群開展，既滿意團餐企業(yè)本身事務開展需求，也可助力當?shù)卣涞馗黝愔摺?/p>

      √ 團餐與農產(chǎn)品加工（二產(chǎn)）：團餐企業(yè)經(jīng)過中心廚房標準化、集約化和規(guī)劃化水平、智慧云大數(shù)據(jù)平臺及食物安全溯源系統(tǒng)、食物質量管理系統(tǒng)、冷鏈物流配送系統(tǒng)一系列服務  ，繼續(xù)安穩(wěn)供給優(yōu)質食材，確保食物安全和質量，完成城鄉(xiāng)交融、互動開展。

      √ 團餐與服務（三產(chǎn)）：團餐企業(yè)環(huán)繞當建立特征工業(yè)園區(qū)、農業(yè)特征的示范區(qū)和食育教育研學基地；也可經(jīng)過其所服務的場景，協(xié)助推廣當?shù)靥卣鬓r產(chǎn)品。

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保質量樹品牌，打造多元化經(jīng)營場所

   民以食為天，且跟著居民可支配才干的增加對美好生活的需求也越來越高，更理智的消費，尋求質價比，得到顧客心情認同的產(chǎn)品、就餐環(huán)境、服務更能在餐飲這個競賽劇烈的環(huán)境中中凸顯。

   人們一貫對食堂的認知是大鍋菜吃飽為主、不尋求到達色香味俱品嘗的傳統(tǒng)3標準。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示顧客愿意測驗的就餐類型方式為如圖中所示自助餐 盒飯 食堂就餐等占比較大。

  餐飲場景現(xiàn)已不再局限于等傳統(tǒng)環(huán)境，工業(yè)園區(qū)、商業(yè)綜合體、社區(qū)服務中心、養(yǎng)老組織等多種場景逐步鋪展開來。

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   團餐場景正向多元化功能延伸，成為集物業(yè)、零售、交際休閑文娛、學習活動空間等為一體的綜合體。趨勢地點招引不同職業(yè)協(xié)作如物業(yè)公司與團餐公司戰(zhàn)略協(xié)作。

   在高校場景，食堂消費主力是00后 10后，食堂它不僅僅就餐場所，也成為了交際、文娛、學習等多位一體的綜合體-類似于校園場景的“小萬達”形式。

   在各類工業(yè)園區(qū)，食堂也能夠承接各種企業(yè)團建活動，如音樂會、展會等。

   在很多機關事業(yè)單位、大中型企業(yè)等白領餐場景，越來越多的團餐公司也給客戶員工供給福利商城、優(yōu)質產(chǎn)品團購、農產(chǎn)品產(chǎn)地直發(fā)等各種增值服務，創(chuàng)新服務形式、拓展服務產(chǎn)品類型和覆蓋領域，繼續(xù)進步客戶粘性和單客戶項目價值。

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本錢繼續(xù)關注團餐企業(yè)，并購整合將成職業(yè)風向

     2023年，我國餐飲業(yè)完成歷史性打破，進入5萬億元的開展新階段，2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元。每年增漲速度高于餐飲職業(yè)平均水平，且我國團餐職業(yè)參與者眾多，我國團餐企業(yè)現(xiàn)在現(xiàn)已超越 10 萬家，曾經(jīng)團餐企業(yè)做增量商場，現(xiàn)在團餐企業(yè)不得不從競賽對手（甚至是不同職業(yè)的企業(yè)）的手中搶客戶，曾經(jīng)的藍海團餐商場已然逐步“泛紅”。

  甜美的蛋糕總免不了會引來蜂擁而至的分食者。具有本錢能量的“馬家廚房”、規(guī)劃加工才干的上游食物企業(yè)-金龍魚，、農業(yè)龍頭企業(yè)新希望集團，還有美團、餓了么、順豐等等都以不同的方式途徑進入團餐賽道……萬億級的團餐商場迎來一個個新的“攪局者”。

   近年團餐職業(yè)開展前景杰出，未來跟著職業(yè)商場化程度的繼續(xù)進步，信息系統(tǒng)、移動付出、現(xiàn)代供應鏈管 理等新興技能的加快浸透，以及物流冷鏈、中心廚房等基礎設施建設的不斷完善，團餐企業(yè)需不斷創(chuàng)新和進步服務質量，滿意顧客需求。

   餐飲職業(yè)將會加快步入更加重視顧客體驗、科技賦能和可繼續(xù)開展的新時代,團餐賽道“安穩(wěn)掙錢”的日子現(xiàn)已曩昔。處于“洗牌期”的職業(yè)布景之下，企業(yè)們只要抓住時代風口，才干防止被洶涌激流吞沒......

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來源 ：探究餐飲管理

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