原創(chuàng) 

從2020年開端逐步“泛紅”的餐飲藍海凈土——團餐范疇，在邁入疫情終局的2023年后，又紅了幾分。

去年末，團餐范疇頭部品牌上海麥金地集團股份有限公司（以下簡稱「麥金地」）宣告完結(jié)勁邦本錢、天味食物2億元融資，將用于集團數(shù)字化轉(zhuǎn)型、人才引入、加速新項目開展等。

起步于2008年的麥金地，以團餐辦理服務(wù)和城市餐飲安全出資運營為主要服務(wù)內(nèi)容，在事務(wù)開展的過程中，也逐步為團餐職業(yè)立異更迭出新的項目，比如學(xué)生餐供應(yīng)鏈形式等。

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以麥金地的融資事情作為切點，放眼望去，職業(yè)規(guī)劃超越萬億等級的團餐商場，近年來聲響不斷。據(jù)《2022年度我國團餐開展陳述》顯現(xiàn)，2022年1-5月，團餐職業(yè)共發(fā)生43起投融資事情，總金額到達77億元。

2021年末，創(chuàng)立于2011年，主要事務(wù)掩蓋員工餐、活動餐、商務(wù)宴請等服務(wù)的數(shù)字化團餐渠道美餐，宣告完結(jié)1億美元E輪融資。資金將主要用于產(chǎn)品研發(fā)投入、海外商場事務(wù)推行、供應(yīng)鏈系統(tǒng)優(yōu)化以及組織才能的提高。

該輪融資完結(jié)后，美餐表示現(xiàn)已成為團餐范疇融資次序最多、融資規(guī)劃更大的企業(yè)。

另據(jù)內(nèi)參君獲悉，成立于1999年，現(xiàn)在國內(nèi)更大的團餐品牌千喜鶴，也正在活躍對外融資，本輪計劃融資2億元人民幣。

除了團餐頭部品牌們的聲響外，不同范疇的餐飲食物消費企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)科技企業(yè)們也張開了嘴。

去年8月，茶飲品牌喜茶宣告推出喜宴團餐形式，新人憑結(jié)婚證團購時可享受團餐優(yōu)惠；同月，食物范疇頭部品牌雙匯食物宣告成立團餐事業(yè)部；美團、餓了么等渠道也在上海疫情布景下推出社區(qū)團餐事務(wù)；海底撈、必勝客等社餐頭部企業(yè)，也開端在團餐事務(wù)上摩拳擦掌……

本錢加持、新玩家分食、隊下場，從前低頭顧自己、悶聲發(fā)大財?shù)膱F餐老玩家們，而今伴隨著各類變量，如同在熟睡中被喚醒的沙丁魚。

1.78萬億的團餐商場

開展能有多敏捷？

團餐的開展速度讓很多人始料未及?，F(xiàn)如今的團餐現(xiàn)已有了1.78萬億的商場規(guī)劃，對比同期2.90萬億的社餐規(guī)劃，開端奮起直追。揭露數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2026年我國團餐商場規(guī)劃有望到達3.6萬億。

商場大、規(guī)劃大當(dāng)然能夠體現(xiàn)出團餐在我國餐飲商場的分量，但團餐的增速同樣也不可小覷。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2019 年我國團餐在餐飲業(yè)中占比33.23%，到2020年這一份額將在35.75%，在我國餐飲業(yè)中占比中強勢攀升。

反觀疫情三年，我國全體餐飲大盤并不向好。在2020年，餐飲商場總規(guī)劃同比下降15.4%，2021年餐飲商場牽強回暖，但增速仍舊不容樂觀。

但據(jù)《2022年度我國團餐開展陳述》顯現(xiàn)，即使在這樣的餐飲大布景下，團餐商場在2020年仍有2.0%的微弱增加，規(guī)劃達1.5萬億元；在2021年完結(jié)了15.8%的增幅，商場規(guī)劃近1.8萬億元。

與此一起，疫情讓團餐這塊藍海被無限擴大，賽道涌入不少新玩家。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，我國現(xiàn)在有超8.6萬家團餐相關(guān)企業(yè)，其中五成以上企業(yè)成立于5年內(nèi)，以工商登記為準(zhǔn)，本年新增團餐企業(yè)近3400家。

不只是新秀們在爭相入局，國外本錢也在不斷布局國內(nèi)團餐商場。 

如全球團餐三巨頭中的索迪斯和愛瑪客現(xiàn)已進入了我國商場，并已躋身我國團餐十強。他們正在利用自己既有優(yōu)勢和資源進入團餐產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)，這預(yù)示著職業(yè)的競賽加重。

再來對照海外狀況。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，在我國百強團餐企業(yè)中，2020年商場份額占比僅為6.7%，營收超越30億的企業(yè)只有3%，營收百億以上只有一家。遠不及美國團餐職業(yè)前十強的商場集中度80%、日本和韓國約60%。我國團餐職業(yè)頭部選手，寥寥無幾。

但另一方面也意味著我國團餐職業(yè)集中度有著很大的提高空間，極具開發(fā)潛力。

團餐玩家大盤點

疫情不只讓“悶聲發(fā)大財”的老玩家逐步浮出水面，也讓一些強有力的競賽者鋒芒畢露，內(nèi)參君將從各個方面盤點這些競賽激烈的新老玩家。

先從近期融資時間線來看：

2021年7月，北京健力源餐飲辦理有限公司完結(jié)首輪融資，金額高達億元人民幣，上海國盛集團旗下的國盛本錢等多家本錢參加出資。

2021年8月，上海麥金地集團股份有限公司也宣告取得光大控股消費基金3億元戰(zhàn)略出資。

2021年11月10日，數(shù)字化團餐渠道美餐宣告完結(jié)1億美元E輪融資。此輪融資完結(jié)后，美餐將成為團餐范疇融資次序最多、融資規(guī)劃更大的企業(yè)。

2021年12月，樂禾食物集團股份有限公司完結(jié)數(shù)億元E輪融資。樂禾食物自2015年12月完結(jié)輪4000萬元融資以來，基本堅持每年至少一輪融資的速度。到現(xiàn)在，樂禾食物已完結(jié)8輪融資，其中，美團龍珠現(xiàn)已接連出資了4輪。

2022年年底，上海麥金地集團股份有限公司宣告完結(jié)勁邦本錢、天味食物2億元融資。一起，麥金地現(xiàn)已是7年時間中第四次取得融資。

再從定位派別上來看：

職業(yè)開端呈現(xiàn)了分化和群聚效應(yīng)，即部分規(guī)劃小、盈余才能差的團餐企業(yè)逐步被商場篩選，好的則越來越強，所以，有的企業(yè)成了片區(qū)的小龍頭，有的則成了省級的大龍頭。

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有原就發(fā)力團餐的運營商千喜鶴、麥金地、德保膳食、荷特寶等。

在這一眾老玩家中，麥金地憑借強大的“中央廚房+冷鏈配送+物流終端+健康數(shù)據(jù)”全國供應(yīng)鏈集群，成為了老牌中的特色團餐企業(yè)。麥金地客戶眾多，且赫赫有名，官網(wǎng)內(nèi)容顯現(xiàn)，集團協(xié)作的企事業(yè)單位有500余家，包含華為、通用電氣、阿里巴巴、西門子、微軟等。  

而1993年成立的千喜鶴，作為團餐商場中最有資歷的老大哥，簡直承擔(dān)了全軍3/4的軍事院校、3/5的武警院校和2700余家大型企業(yè)、當(dāng)?shù)卦盒！⒄畽C關(guān)及醫(yī)院等的后勤食堂作業(yè)，每日為600多萬人提供一日三餐的飲食服務(wù)作業(yè)。

作為僅有過百億的團餐品牌，千喜鶴旗下的禧云世界建立起了整個團餐的生態(tài)鏈服務(wù)?，F(xiàn)在現(xiàn)已成功孵化出200+個餐飲品牌，掩蓋基本伙、休閑食、輕食西點、特色小吃等多樣美食，助力傳統(tǒng)團餐走向更加多元化的服務(wù)形式。

有選擇在供應(yīng)鏈下功夫的樂禾食物、美餐、禧云世界等；

有團餐新秀才智食堂企業(yè)宏偉科技，潘多拉，望家歡、新又好等；

還有一眾生鮮渠道也來湊熱鬧，阿里、京東、拼多多、美團這些大渠道，還有滴滴、美菜、興盛優(yōu)選等這些新來者，簡直都建立了自己的生鮮供應(yīng)鏈……

但現(xiàn)階段很少有企業(yè)具有全國擴張的才能和跨區(qū)域運營的才能，既有玩家基本上仍是在家門口競賽，還沒有才能和彈藥到更遠的當(dāng)?shù)亻_疆拓土。

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 團餐商場的未來如何？

根據(jù)我國飯店協(xié)會團餐專業(yè)委員會與宸睿本錢聯(lián)合發(fā)布的《2022年度我國團餐開展陳述》數(shù)據(jù)猜測，團餐職業(yè)將會堅持10%的增加率，估計2023年到達約2萬億元商場規(guī)劃，2026年將到達3.6萬億左右。

橫覽團餐商場，職業(yè)規(guī)劃超越萬億等級，從商場占比來看，團餐職業(yè)占餐飲業(yè)總收入38%左右，在餐飲所有業(yè)態(tài)中僅次于正餐商場。

但縱深來看，團餐商場所面臨的問題并不少。

首戰(zhàn)之地是商場應(yīng)戰(zhàn)。受社會資源以及外部環(huán)境的不確定性影響，各類原材料成本不斷上漲，中央廚房建設(shè)壓力大，團餐企業(yè)大多面臨著巨大的成本壓力，加之大部分團餐場景所主要面臨的學(xué)生、老人集體關(guān)于食安問題更為注重，團餐企業(yè)的責(zé)任壓力也在連年增加。

此前，部分企業(yè)尤其是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開端為過冬做準(zhǔn)備，被視為福利的食堂與作業(yè)餐被減縮，還有的企業(yè)經(jīng)過削減供餐量、減縮供餐時段、縮短合同周期，約束毛利率上限，拉長結(jié)款流程等手法降本，進一步壓縮了團餐企業(yè)的贏利。

此外，團餐職業(yè)雖規(guī)劃份額大，但職業(yè)渙散、規(guī)范程度低、辦理水平差異大等問題也始終縈繞在側(cè)。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，國內(nèi)現(xiàn)在團餐相關(guān)企業(yè)超越8.6萬家，但百強企業(yè)營收占比不超越7%。職業(yè)商場集中度低，競賽格式高度渙散，且大部分企業(yè)多困于各自區(qū)域內(nèi)開展，很難向外拓展。

一方面職業(yè)開展腳步敏捷，另一方面制約要素也相對顯著。超前的商場空間與相對滯后的業(yè)界開展，團餐職業(yè)，處于核心矛盾期。

但在另一維度上這也意味著，團餐企業(yè)們正懷揣著超乎想象的上升空間。

曩昔三年，在疫情沖擊之下，國內(nèi)餐飲企業(yè)困難求生，團餐相較于社餐，無論是剛需性方面，仍是抗危險才能上都更為優(yōu)異和杰出。

而特殊時期的集體配餐、企業(yè)團餐培養(yǎng)了必定的消費才能和消費習(xí)氣。當(dāng)新工具和新方法的呈現(xiàn)，消費習(xí)氣養(yǎng)成時，即使政策放開，我們也會發(fā)現(xiàn)“再也回不去了”，新玩家將裹挾著老玩家們，再次呈現(xiàn)在群眾視界當(dāng)中。

未來三年，或許將是團餐職業(yè)發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)的三年。

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來源 ：餐企老板內(nèi)參

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